Site Loader

Het is weer vrijdag en dus tijd voor een healthy recept! Dit keer een lekker lunchrecept. In het weekend pakken we toch altijd net even wat meer uit. Alhoewel je dit lekkere omelet ook prima als diner kunt eten. Eieren geven je een vol gevoel en samen met diverse groene (blad)groenten is dit helemaal hormoonproof. Een omelet is ideaal om restjes groenten in te verwerken.

Ingrediënten

  • 4 (bio) eieren
  • Handje snoep of cherry tomaatjes
  • Peultjes of andere groene groenten die je misschien nog over hebt. Ik koos voor peultjes.
  • Snufje zout en peper
  • El. plantaardige room of lactose vrije crème fraiche.
  • Handje rucola

Hoe maak je dit lekkere omelet?

1. Kluts de eieren in een schaal met een el. Room of crème fraiche. Let op dat het plantaardig is of lactosevrij. Voeg een snufje zout en peper toe.

2. Halveer de tomaatjes en maak de peultjes schoon. Bak deze in de pan met wat olijfolie tot ze wat zachter zijn. Houdt je van zachtere peulen, blancheer ze dan eerst 1 minuut in kokend water.

3. Schenk het eimengsel over de groenten in de pan. Roer de groenten als het ware door het ei. Als het ei gaat stollen vouw ik als het ware de eieren als een pannenkoek en klap ik het ei dubbel. Ik laat het aan 1 kant van de pan verder garen. Leg de plakjes geitenkaas op het omelet en laat met een deksel op de pan de kaas smelten.

4. Als het omelet klaar is serveren op een bord met rucola. Je kunt de rucola nog aanmaken met olijfolie, peper en zout.

Ik maak dit recept vaak als lunch in het weekend. Een lekkere kop gemberthee of latte erbij en je kunt er weer tegenaan.

Enjoy!!!!❤

Wil je ook mee doen aan deze rubriek? Stuur een mail naar info@mommystories.nl of dm. Je ziet jouw recept zo snel mogelijk voorbij komen op Mommy Stories! 

Volg je mij al op Facebook, Instagram en Pinterest? Vond je dit artikel leuk, Pin it voor later!

 

Mommy Stories

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

MAMABLOG TO THE MAX!!

MAMABLOG TO THE MAX!!

Welkom!!

Van harte welkom op dit Mama/Lifestyle Magazine! Het platform voor elke ouder met jonge kids. Ik deel drie keer per week mijn dosis inspiratie met jou. Serieus, maar merendeel met een grote knipoog en uit het hart geschreven. Meer over mij weten? Check mijn 'about me' pagina! Veel leesplezier!