Spruitjes schoonmaken is de eerste stap voor een heerlijk gerecht met deze groene bolletjes. Veel mensen denken dat het lastig is, maar met een paar eenvoudige handelingen heb je ze snel klaargemaakt voor de pan. Schone spruitjes smaken het lekkerst en behouden hun frisse kleur en stevige bite. Door de juiste voorbereidingen toe te passen, maak je spruiten extra smakelijk en makkelijk te verwerken in allerlei recepten.

Verse spruiten kiezen en bewaren is het begin

Het begint allemaal met het kiezen van de juiste spruiten. In de supermarkt of op de markt zijn spruitjes meestal verkrijgbaar van oktober tot februari. Zoek kleine, stevige spruiten met een frisse groene kleur. Ze mogen niet slap of vergeeld zijn en de buitenste blaadjes moeten er goed uitzien. Spruiten die er wat bruinig of ingedroogd uitzien, kunnen beter blijven liggen.Na aankoop kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren in een open zak of bakje. Let erop dat ze niet te lang liggen, want dan verliezen ze smaak en stevigheid.

Stap voor stap spruitjes schoonmaken

Voor de beste smaak en textuur wil je spruitjes zorgvuldig schoonmaken. Begin met het afsnijden van een klein stukje van het harde kontje aan de onderkant. Niet te veel, want anders vallen de blaadjes los. Daarna haal je de buitenste, soms wat vieze of gele blaadjes weg. Dat zijn er meestal maar een paar per spruit. Spoel de spruiten vervolgens onder koud stromend water. Zo verwijder je het laatste vuil. Grote exemplaren kun je aan de bovenkant kruislinks insnijden met een mesje. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen als je ze kookt. Kleinere spruiten hoeven dit niet. Als ze allemaal ongeveer even groot zijn, worden ze ook tegelijk gaar.

Handige tips om spruiten lekker klaar te maken

Nadat je de spruitjes gepoetst hebt, kun je ze op verschillende manieren bereiden. De meest bekende manier is koken in ruim water met een beetje zout. Laat ze ongeveer tien tot vijftien minuten koken tot ze beetgaar zijn. Prik even met een vork om te voelen of het goed is. Kook ze niet te lang, dan worden ze bitter en melig. Je kunt ze ook wokken, stomen of in de oven roosteren. Door ze kort te bakken met wat spekjes of ui krijgen ze een andere smaak. Spruiten combineren goed met aardappelpuree, wortel, kastanjes, noten, of een zoete saus. Kinderen vinden ze vaak opeens lekkerder als je er wat zoets of krokants aan toevoegt.

Veelgemaakte fouten vermijden zorgt voor de beste smaak

Soms hoor je mensen klagen dat spruiten bitter smaken of slap worden tijdens het koken. Vaak ligt dat aan te lang koken of aan het gebruik van spruiten die niet meer vers zijn. Door ze niet langer dan nodig te bereiden en steeds even te proeven, voorkom je een bittere smaak. Het verwijderen van alleen echt lelijke blaadjes is voldoende; als je te veel blaadjes weghaalt, blijft er weinig over. Kook ook niet te veel tegelijk, want de onderste laag spruiten kan dan te gaar worden, terwijl de bovenste laag nog hard is. Let erop dat ze allemaal ongeveer even groot in de pan gaan; grote kun je halveren, zodat alles tegelijk gaar wordt.

Meest gestelde vragen over spruitjes schoonmaken

• Wat doe je met heel kleine of grote spruitjes? Als spruiten erg klein zijn, kun je ze heel laten en gewoon schoonmaken. Grote spruiten kun je doorsnijden of halveren, zodat ze even snel gaar worden als de kleinere spruiten.
• Kun je spruitjes op voorhand schoonmaken en bewaren? Je kunt spruitjes een dag van tevoren schoonmaken en afgedekt bewaren in de koelkast. Daarna spoel je ze even af voordat je ze gaat koken of bakken.
• Waarom moet je de kontjes afsnijden van spruiten? Het harde kontje aan de onderkant van de spruit is vaak wat taai en kan niet goed gaar worden. Door het af te snijden, zijn de spruiten makkelijker te eten en komen ze beter op smaak.
• Moet je alle blaadjes van een spruit verwijderen? Je hoeft alleen de buitenste blaadjes weg te halen als die geel of beschadigd zijn. Binnenste, stevige blaadjes kunnen gewoon blijven zitten.
• Kunnen rauwe spruitjes gegeten worden? Je kunt spruiten rauw eten, bijvoorbeeld in een salade. Snijd ze dan in dunne plakjes en was ze goed. Rauw zijn ze wat harder en pittiger van smaak dan gekookte spruiten.