Vandaag heb ik een overheerlijk receptje voor gezonde muffins. Al mijn favorieten zitten in deze muffin dus bij voorbaat staat deze al in mijn top drie. En ik kan je garanderen dat ie echt om op te vreten is ;-). Omdat de zon zich lekker heeft laten zien deze week, heb ik er een zomerse twist aangegeven. Rood fruit zoals bramen, frambozen en blauwe bessen. Yammieee….
Rood fruit is ook nog eens heel goed voor de hormoonbalans. Dat komt omdat er weinig suikers in zitten en rood fruit minder calorieën bevat dan ander fruit. Ook bevat het veel antioxidanten en zit rood fruit boordevol vitamine C. Wat we allemaal goed kunnen gebruiken op het moment.
Ingrediënten
- 2 rijpe grote bananen (bij kleine neem er 3)
- 3 eieren
- 100 gr havermout
- 50 gr speltbloem
- Rood fruit, hoeveelheid ongeveer een grote hand, ik koos voor bramen, frambozen en blauwe bessen(diepvries)
- 2 el kaneel
- 2 el Griekse yoghurt
Hoe ga je te werk?
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de bananen fijn tot een papje.
2. Voeg de eieren, havermout en het speltbloem toe en roer totdat er een beslag ontstaat.
3. Voeg de Griekse yoghurt, kaneel en rood fruit er toe en roer er even goed doorheen, en je beslag is al klaar.
4. Giet het beslag in de vormpjes,
5. Zet de muffins voor 25 minuten in de oven.
Check even of ze goed gaar zijn door er met een saté prikker in te prikken. Is de prikker schoon dan kun je genieten van je overheerlijke gezonde muffins met kaneel en rood fruit. Wederom zijn deze heel geschikt als ontbijt, ik nuttig ze vaak als tussendoortje op mijn werk. Invriezen mogelijk, ja zeker! Vries ze in per twee en je hebt altijd iets gezonds voor handen.
Zoals je ziet zitten ze boordevol rood fruit waardoor ze ook lekker smeuïg zijn van binnen. Je kunt natuurlijk lekker variëren met allerlei soorten fruit, of voeg toe wat je wilt zoals bijvoorbeeld kokos of noten.
Geniet gezond!!
